Notre blogueur gourmand découvre le terroir autochtone avec le chef innu Manuel Kak’wa Kurtness, originaire de Mashteuiatsh, au bord du Lac Saint-Jean. Ils ont essayé quelques recettes dans leur élément naturel : la forêt.
Manuel Kak’wa Kurtness est chef cuisinier, professeur et animateur d’une série télé sur la cuisine autochtone. Il publie, aux éditions du Boréal, un beau livre intitulé Pachamama, Cuisine des Premières nations. (Les recettes présentées dans ce photoreportage se retrouvent dans le blogue Plaisirs gourmands.)
par Yanick Villedieu (texte) Paul Cimon (photos)
Un beau samedi d’automne. Nous commençons la journée en passant saluer les parents de Manuel à leur camp. Il en profite pour faire griller le museau de l’orignal qu’il a tué il y a quelques jours. Sa sœur le fera ensuite longuement mijoter au four dans un fond brun. L’orignal est myope, mais il a un odorat remarquable. « Manger son museau, c’est manger son savoir », dit Manuel.
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